قهوه‌ی اسپرسو چیست؟

علی‌رغم محبوبیت فزاینده‌ی قهوه‌ی اسپرسو در میان علاقه‌مندان به این نوشیدنی، هنوز باورهای نادرست متعددی در خصوص این اکسیر جادویی وجود دارد. اگرچه بر اساس تعریفی قدیمی، تولید قهوه اسپرسو با میزان “دارک” بودن رُست آن مرتبط دانسته می‌شد، لیکن شایان ذکر است که قهوه‌ی اسپرسو می‌تواند حاصل از هر نوع رُستی، از “لایت” تا “تیره”، باشد. قهوه‌ی اسپرسو نه با دانه‌های قهوه‌ی خاص، بلکه با اصطلاحی جهت معرفی روش تهیه‌ی آن تعریف می‌گردد.

به طور کلی، تهیه‌ی قهوه‌ی اسپرسو مستلزم رعایت چند جزء کلیدی شامل زمان، دما و فشار است. در این فرآیند، ابتدا قهوه به شکلی بسیار ریز آسیاب شده و سپس در فیلتر مخصوص دستگاه قرار می‌گیرد. پس از آن، آب داغ با فشاری معادل 9 تا 10 بار و دمایی در حدود 195 تا 205 درجه‌ی فارنهایت، به مدت 20 تا 30 ثانیه به داخل آن نفوذ کرده و نوشیدنی‌ای که به قهوه‌ی اسپرسو موسوم است را تولید می‌نماید.

اسپرسو، در واقع، حاصل عبور از لایه‌های فیلتر آبشاری به منظور تهیه‌ی کنسانتره‌ای از قهوه است که در بخش بالایی آن، لایه‌ای کرمی تشکیل می‌گردد. جالب است بدانید که تنها قهوه‌ی اسپرسویی که به درستی آماده شده باشد، واجد لایه‌ای کرمی خواهد بود. کیفیت این لایه، نمایانگر مهارت باریستا و همچنین، تازگی قهوه است. قهوه‌ی اسپرسو، در شکل خالص خود، نوشیدنی‌ای لذیذ برای علاقه‌مندان است که می‌توان آن را با نسبت‌های مختلف شیر، جهت تهیه‌ی لاته، کاپوچینو، کورتادو و ماکیاتو، مورد استفاده قرار داد.

5 گام برای انتخاب دستگاه اسپرسوساز مناسب:

همان‌گونه که در مقدمه نیز اشاره گردید، تهیه‌ی یک شات اسپرسوی حرفه‌ای، نیازمند دستگاهی مناسب است. از این رو، در این بخش، طی چند گام مؤثر، به شما نشان خواهیم داد که چگونه دستگاه اسپرسوسازی را انتخاب نمایید که پس از خرید آن، دچار پشیمانی نگردید.

1. راحتی یا کیفیت؟ اسپرسوساز تمام‌اتوماتیک یا نیمه‌اتوماتیک؟

هنگام خرید یک دستگاه اسپرسوساز خانگی، مهم‌ترین تصمیم، انتخاب بین دستگاه تمام‌اتوماتیک یا نیمه‌اتوماتیک است. تفاوت اساسی بین این دو دسته محصول در این است که مدل‌های تمام‌اتوماتیک، با هدف سهولت در استفاده طراحی شده‌اند و تمامی مراحل را به صورت خودکار، تنها با لمس یک دکمه، انجام می‌دهند. در مقابل، اسپرسوسازهای نیمه‌اتوماتیک، نیازمند آسیاب دانه‌های رُست‌شده بوده و در صورت تمایل به افزودن شیر، گرم کردن آن نیز باید به شکل دستی صورت پذیرد.

دستگاه‌های تمام‌اتوماتیک، برای کسانی که راحتی را در اولویت قرار می‌دهند، گزینه‌ای محبوب به شمار می‌آیند؛ چرا که با این مدل‌ها، می‌توان به روشی آسان و بدون دردسر، اسپرسوی خانگی را آماده نمود. از این رو، افرادی که بدون نوشیدن یک فنجان قهوه، قادر به انجام هیچ فعالیتی نیستند، می‌توانند تنها با فشردن یک دکمه، در کمتر از یک دقیقه، انرژی لازم را بازیابند.

با این حال، با استفاده از مدل‌های تمام‌اتوماتیک، ممکن است شات‌های کم‌تری به شما ارائه گردد، لیکن از اسپرسوی غنی و کاملی برخوردار خواهید شد. این دستگاه‌ها، سریع و آسان هستند، اما طبعاً به کیفیت قهوه‌های کافه‌ی محلی مورد علاقه‌ی شما نخواهند رسید

بهره‌گیری از مدل‌های تمام‌اتوماتیک، احتمالاً منجر به تولید شات‌های کمتری می‌گردد، اما در عوض، اسپرسویی غنی و دلپذیر حاصل خواهد شد. معهذا، باید اذعان داشت که مدل‌های نیمه‌اتوماتیک، عموماً قهوه‌ای با طعم مطلوب‌تر در مقایسه با اسپرسوسازهای تمام‌اتوماتیک ارائه می‌نمایند.

دستگاه اسپرسوساز نیمه‌اتوماتیک، در قیاس با مدل‌های پیشین، مستلزم صرف اندکی تلاش بیشتر است. در واقع، برای تهیه‌ی اسپرسو با این دستگاه، ابتدا باید قهوه را به صورت دستی آسیاب نموده و قبل از آغاز چرخه‌ی دم‌آوری، “پورتافیلتر” دستگاه را در جایگاه خود قرار دهید.

با استفاده از اسپرسوسازهای نیمه‌اتوماتیک، می‌توان 10 تا 20 شات اسپرسو به دست آورد. شایان ذکر است، سرمایه‌گذاری بر روی یک دستگاه نیمه‌اتوماتیک مرغوب، امکان تهیه‌ی اسپرسویی با طعم بسیار بهتر در مقایسه با مدل‌های تمام‌اتوماتیک را فراهم می‌آورد. افزون بر این، این دستگاه‌ها به شما این امکان را می‌دهند که میزان قهوه و آب را به بوته‌ی آزمون و خطا سپرده و با ظرافت‌های ساخت قهوه‌ی اسپرسو آشنا گردید. این دستگاه‌ها، برای آن دسته از افرادی که از فرآیند تهیه‌ی قهوه لذت می‌برند و خواهان نوشیدنی‌ای خوش‌طعم‌تر با صرف اندکی تلاش بیشتر هستند، گزینه‌ای ارجح محسوب می‌شوند.

2. غلاف‌دار یا بدون غلاف؟ آیا نسپرسو گزینه‌ای مناسب برای خرید است؟

دستگاه‌های نسپرسو، در زمره‌ی محصولات تمام‌اتوماتیک قرار می‌گیرند و از سیستمی کپسول‌واحد بهره می‌برند. این بدان معناست که قهوه، در درون قوطی‌ها و کپسول‌های کوچکی بسته‌بندی شده است که می‌بایست آن را در غلاف مخصوص دستگاه قرار دهید. با استفاده از این نوع کپسول‌ها، تقریباً از دردسرهای نظافت دستگاه رهایی می‌یابید. علاوه بر این، می‌توانید به سرعت بین انواع قهوه و برندهای مختلف جابه‌جا شده و محصولات متنوع را امتحان نمایید.

بزرگ‌ترین نقطه‌ی ضعف این دسته از کالاها، هزینه‌ی بالای آن‌هاست؛ زیرا برای تهیه‌ی یک شات قهوه، باید دو برابر هزینه‌ی یک شات قهوه‌ی اسپرسو که از دانه‌های تازه تهیه شده است را پرداخت نمایید!

3. آیا قهوه با شیر را ترجیح می‌دهید؟

فرض را بر این بگذارید که از طرفداران قهوه‌ی اسپرسو نیستید و تمایل دارید با استفاده از شیر، قهوه‌ی خود را کمی ملایم‌تر نمایید. شیر گرم و فوم آن، برای تهیه‌ی کورتادو، کاپوچینو یا لاته ضروری است. بنابراین، خرید دستگاهی با قابلیت اضافه کردن شیر، از جمله مواردی است که باید به آن توجه نمایید. به طور کلی، اسپرسوسازهایی با فوم‌سازهای خودکار و توکار، ساده‌ترین کارکرد را دارند و وجود میله‌های بخار شیر در ساختار آن‌ها، به ساخت لاته‌ای باکیفیت‌تر در مقایسه با سایر مدل‌ها (محصولاتی با فوم‌ساز مستقل) کمک می‌کند.

دستگاه‌های نسپرسو، به احتمال زیاد، فاقد بخش فوم‌ساز شیر هستند، اگرچه استثنائاتی نیز وجود دارد. در هر صورت، می‌توانید برای مدل‌هایی که قابلیت تولید فوم شیر ندارند، یک فوم‌ساز مستقل تهیه نمایید. با این وجود، این دستگاه‌های کوچک، پس از هر بار استفاده، نیازمند شست‌وشو و تمیز کردن هستند. اگرچه این کار دشوار نیست، اما از سهولت کاربری مدل‌های غلاف‌ساز می‌کاهد و ارزش خرید آن‌ها را، که بر پایه‌ی راحتی بیشتر بود، زیر سؤال می‌برد.

4. سهولت در تمیز کردن اسپرسوساز را در نظر داشته باشید!

تمیز کردن اسپرسوساز، احتمالاً از آن دسته کارهایی است که اغلب افراد از آن گریزانند. در مورد سهولت در تمیز کردن دستگاه، باید نیازهای تمیزکاری به شکل روزانه و بلندمدت را ارزیابی نمایید! نیازهای روزانه‌ی اسپرسوساز شامل کارهایی مانند خالی کردن سینی‌های چکه، پاک کردن میله‌های بخار و فوم‌ساز و تخلیه‌ی تفاله‌دان (در اسپرسوسازهای تمام‌اتوماتیک) است.

پاک‌سازی‌های دوره‌ای شامل رسوب‌زدایی از دستگاه است. رسوب‌زدایی، بسته به میزان مصرف و سختی آب منطقه‌ی شما، می‌تواند هر چند ماه یک بار انجام شود.

مدل‌های غلاف‌دار، سهولت بیشتری در تمیزکاری دارند، اما افزودن یک فوم‌ساز شیر جداگانه و مستقل بر روی دستگاه، تمیز کردن آن را به میزان قابل توجهی دشوارتر می‌سازد. اگر به طور معمول از شیر در قهوه‌ی خود استفاده می‌کنید، توصیه می‌شود اسپرسوسازی تمام‌اتوماتیک با فوم‌ساز شیر خریداری نمایید؛ چرا که این مدل، از دیدگاه سهولت در تمیزکاری، بهترین گزینه محسوب می‌شود.

5. آسیاب دانه‌های قهوه را از یاد نبرید!

بسیاری از مدل‌های موجود در بازار، اغلب دارای آسیاب داخلی هستند یا از کپسول‌هایی قهوه استفاده می‌کنند که نیاز به آسیاب کردن را مرتفع می‌سازند. اگر در نهایت، دستگاه اسپرسوسازی را انتخاب نمودید که دارای آسیاب نیست، برای تجربه‌ی قهوه‌ای تازه، باید آسیابی مستقل تهیه کرده و دانه‌ها را به کمک آن آسیاب نمایید.

اگر قصد خرید یک آسیاب جداگانه برای دستگاه اسپرسوساز خود را دارید، قبل از خرید، اطمینان حاصل نمایید که مدل انتخابی، برای دستگاه اسپرسوساز مناسب است. آسیاب‌های اسپرسو، در طیف گسترده‌ای از اندازه‌های متنوع وجود دارند. در همین راستا، توصیه می‌شود در صورت استفاده از اسپرسو ماشین، از آسیاب‌های کوچک پرهیز نمایید؛ چرا که این امر، به احتمال زیاد، به این معناست که میزان قهوه‌ای که می‌توانند تولید کنند، به اندازه‌ای کم است که ارزش تهیه‌ی یک شات اسپرسو را ندارد.

آشنایی با انواع دستگاه‌های اسپرسوساز:

روش‌های گوناگونی برای ایجاد فشار بالا جهت استخراج شات عالی اسپرسو وجود دارد. با این حال، این روش‌های مختلف، ممکن است در عملکرد با یکدیگر متفاوت بوده و طبیعتاً اسپرسویی با کیفیت‌های مختلف تولید نمایند.

• موکاپات (Stovetop Espresso Makers):

موکاپات‌ها، دستگاه‌های فانتزی برای تهیه‌ی اسپرسو با استفاده از شعله‌ی گاز هستند. محفظه‌ی پایینی این دستگاه‌ها با آب پر می‌شود. هنگامی که آب به جوش می‌آید، بخار از لایه‌ای از قهوه‌ی آسیاب‌شده در فیلتر دستگاه عبور می‌کند و به سمت بالا می‌رود؛ سپس، از طریق یک لوله‌ی کوچک، به محفظه‌ی بالایی هدایت شده و قهوه‌ی شما آماده می‌گردد.

در حالت کلی، موکاپات‌ها قادر به تولید فشاری مشابه با اسپرسوساز نیستند. از این رو، بسیاری از علاقه‌مندان، این دستگاه را بیشتر یک قهوه‌ساز با قابلیت آماده‌سازی قهوه‌ای غنی می‌دانند تا یک اسپرسوساز! همچنین، به منظور دم کشیدن قهوه، آب باید به جوش بیاید که طبیعتاً دمای آن بالاتر از دستگاه اسپرسوساز سنتی می‌رود.

افزایش دمای دم‌آوری به این معناست که قهوه کمی پخته شده و در نتیجه، طعمی سوخته پیدا می‌کند. شایان ذکر است، برخی از افراد این ته‌مایه‌ی سوختگی را می‌پسندند، اما برخی دیگر ترجیح می‌دهند که طعم اصلی قهوه را بچشند.

• دستگاه اسپرسوساز دستی (Manual Espresso Makers):

اسپرسوسازهای دستی، معمولاً نیازمند آن هستند که آب را به طور جداگانه گرم نموده و سپس به دستگاه اضافه نمایید. به منظور اعمال فشار لازم برای تهیه‌ی قهوه‌ی اسپرسو، نیاز است که از نیروی انسانی خود و یک اهرم در ساختار اسپرسوساز کمک بگیرید.

لازم به ذکر است، این مدل‌ها، از گزینه‌های بزرگ تا کوچک و قابل‌حمل را شامل می‌شوند. البته، از آنجایی که اعمال فشار بر عهده‌ی شماست، حفظ یک فشار ثابت در زمان استخراج قهوه، می‌تواند برای افراد تازه‌کار دشوار باشد.

• دستگاه اسپرسوساز نیمه‌اتوماتیک:

دستگاه‌های اسپرسوساز نیمه‌اتوماتیک، از پمپ ویژه‌ای برای ایجاد فشار مورد نیاز استفاده می‌کنند و بسیار سازگارتر و مؤثرتر از هر روش دیگری در تهیه‌ی قهوه عمل می‌نمایند. در حالی که پمپ دستگاه به طور خودکار فشار لازم را ایجاد می‌کند، لازم است شما به صورت دستی قهوه را آسیاب نمایید. در حالت کلی، این مدل‌ها، یکی از گزینه‌های کارآمد و در عین حال، دارای رابط کاربری مناسب هستند.

• دستگاه اسپرسوساز تمام‌اتوماتیک:

ماشین‌های فوق‌اتوماتیک، تمامی کارهای لازم را برای شما انجام می‌دهند. تنها کاری که شما باید انجام دهید، این است که دانه‌های قهوه را در قیف ویژه‌ی دستگاه قرار دهید. اسپرسوساز، به طور خودکار، تمامی فرآیندهای آسیاب کردن، کمپرس کردن قهوه با تمپر و دم کردن را به انجام می‌رساند.

برخی از ماشین‌ها، حتی فوم‌سازهای شیر توکار دارند و می‌توانند با فشردن یک دکمه، کاپوچینو درست کنند. البته، گزینه‌های تمام‌اتوماتیک، در مقایسه با ماشین‌های نیمه‌اتوماتیک، معمولاً طعمی کمتر اصیل دارند، اما استفاده از آن‌ها بسیار آسان‌تر است.

• دستگاه اسپرسوساز کپسولی از نوع یک‌نفره:

اسپرسوسازهای کپسولی، نوعی محصول تمام‌اتوماتیک هستند که به جای آسیاب کردن دانه‌های قهوه، از دانه‌های آسیاب‌شده که در کپسول‌های آلومینیومی و بدون هوا قرار دارند، استفاده می‌کنند. این ماشین‌ها، حتی نسبت به مدل‌های تمام‌اتوماتیک نیز آسان‌تر هستند؛ چرا که نیاز به تمیز کردن کمتری دارند. البته، باید در نظر داشته باشید که قیمت کپسول‌ها، به طور قابل توجهی بیشتر از دانه‌های قهوه‌ی تازه است. دستگاه‌های نسپرسو، در این دسته از محصولات، مدعیان اصلی بازار هستند.

• قهوه اسپرسوساز سفری:

اسپرسوساز سفری، یک دستگاه قهوه‌ساز کوچک و همراه است که بدون نیاز به برق یا باتری، تنها با استفاده از یک پمپ دستی، فشار ایجاد می‌کند تا آب جوش را از قهوه عبور داده و قهوه‌ی اسپرسو درست کند. این دستگاه، به لطف ابعاد کوچک و بدنه‌ی پلاستیکی، قابل‌حمل است و این ویژگی، آن را به ابزاری مناسب برای افراد طبیعت‌گرد و علاقه‌مندان به سفرهای کوتاه و طولانی تبدیل کرده است. اسپرسوساز سفری “استارسو” مدل “Nanopresso”، برای علاقه‌مندان به قهوه، محصولی محبوب است؛ زیرا تنها با آب جوش و قهوه، می‌تواند یک نوشیدنی اسپرسو با کیفیت درست کند.

برای خرید اسپرسوساز سفری استارسو کلیک کنید